蜜雪冰城香港门店含菌量超标案例研究

案例背景

2025年6月9日，香港特区政府食物环境卫生署食物安全中心（以下简称“食安中心”）公布了一则关于蜜雪冰城香港门店的食品安全通报。据通报，食安中心从沙田好运中心蜜雪冰城门店抽取的冰冻甜点样本经检测发现，大肠菌群含量为每克170个，总含菌量为每克75000个，均超出香港《冰冻甜点规例》规定的上限（大肠菌群每克不超过100个，总含菌量每克不超过50000个）。这一事件迅速引起了公众关注，对蜜雪冰城的品牌形象及香港市场的运营构成了挑战。

面临的挑战/问题

食品安全信任危机

大肠菌群超标事件直接影响了消费者对蜜雪冰城食品安全的信任度。在香港这个高度注重食品安全的社会环境中，此类事件往往会对品牌造成长期负面影响。

法规遵从与处罚风险

根据香港《冰冻甜点规例》，违法者一经定罪，将面临最高10000港元罚款及3个月监禁的处罚。这不仅增加了企业的法律遵从成本，还可能因处罚而进一步损害品牌形象。

市场竞争压力加剧

在香港这个竞争激烈的餐饮市场中，食品安全事件往往会成为竞争对手攻击的把柄，加剧市场竞争压力。

采用的策略/方法

立即响应与整改

停售与弃置相关产品

涉事门店迅速响应食安中心的通报，立即停售并弃置所有可能受污染的产品，以防止问题扩大。

强化卫生教育与培训

门店负责人及员工接受食安中心的食物安全和卫生教育，并加强内部培训，提高食品安全意识。

彻底清洁与消毒

涉事门店进行全面清洁与消毒，确保所有设备、器具及环境达到食品安全标准。

加强食品安全管理体系

完善供应链监管

加强对原材料供应商的审核与监管，确保所有原料符合食品安全标准。

强化产品质量检测

增加产品抽样检测频次，确保每一批次产品均符合食品安全法规要求。

建立食品安全应急机制

建立健全的食品安全应急机制，包括快速响应流程、危机公关策略及后续改进措施等。

实施过程与细节

响应阶段

涉事门店在接到食安中心通报后，立即启动应急预案，组织员工对可能受污染的产品进行排查、停售与弃置。同时，门店负责人与食安中心保持密切沟通，了解事件进展及后续处理要求。

整改阶段

在食安中心的指导下，涉事门店对所有设备、器具及环境进行全面清洁与消毒。同时，组织员工参加食品安全培训，提高食品安全意识及操作技能。此外，门店还加强与供应商的沟通与合作，共同排查问题源头并制定改进措施。

评估与改进阶段

整改完成后，涉事门店邀请第三方检测机构对产品进行抽样检测，确保产品质量符合食品安全标准。同时，门店还建立了定期自查与评估机制，及时发现并改进食品安全管理体系中的不足之处。

结果与成效评估

短期成效

涉事门店通过迅速响应与整改，有效防止了问题扩大，避免了更严重的法律后果。同时，通过加强与消费者的沟通与交流，逐步恢复了消费者对品牌的信任度。

长期成效

此次事件促使蜜雪冰城香港团队深刻反思食品安全管理体系中的不足之处，并采取措施加以改进。通过完善供应链监管、强化产品质量检测及建立食品安全应急机制等措施，提高了企业的食品安全管理水平及市场竞争力。

经验总结与启示

成功经验

1. 迅速响应与整改：涉事门店在接到通报后迅速启动应急预案，采取有效措施防止问题扩大。
2. 加强内部培训与教育：通过食品安全培训与教育提高员工安全意识及操作技能。
3. 完善管理体系：通过完善供应链监管、强化产品质量检测等措施提高食品安全管理水平。

   失败教训

4. 食品安全意识不足：此次事件暴露出部分员工对食品安全法规及标准的认知不足。
5. 供应链监管不严：原材料供应商审核与监管存在漏洞，导致问题产品流入市场。

   可推广的启示

6. 加强食品安全法规宣传与培训：企业应定期组织员工参加食品安全法规及标准培训，提高全员安全意识。
7. 完善供应链管理体系：加强对原材料供应商的审核与监管，确保所有原料符合食品安全标准。
8. 建立健全应急机制：企业应建立健全的食品安全应急机制，包括快速响应流程、危机公关策略及后续改进措施等，以应对可能的食品安全事件。

   Q&A

   Q：此次事件对蜜雪冰城香港市场的影响有多大？ A：此次事件对蜜雪冰城香港市场造成了一定影响，包括品牌形象受损、消费者信任度下降等。但通过迅速响应与整改以及后续改进措施的实施，企业正逐步恢复消费者对品牌的信任度。 Q：如何避免类似事件再次发生？ A：为避免类似事件再次发生，企业应加强食品安全法规宣传与培训、完善供应链管理体系、建立健全应急机制等措施。同时，加强对原材料供应商的审核与监管，确保所有原料符合食品安全标准。